Cannoli: De la Tradición a las Variaciones en Buenos Aires

El cannoli es un postre típico del sur de Italia, compuesto por una masa frita bien crocante y relleno con ricota. Su origen se remonta a la dominación árabe en Sicilia durante el siglo X. Varias chefs locales ofrecen versiones clásicas y modernizadas de este postre.

Leonardo Fumarola, chef de L’Adesso, destaca que la masa debe ser crocante con burbujas características, mientras que Gastón Caretti, de Il Quotidiano, recomienda un equilibrio entre masa y relleno. Stefania Langford, de Biasatti, incorpora elementos como chispas de chocolate y cítricos confitados.

Los ingredientes clave para la receta tradicional son harina, azúcar, vino Marsala y materia grasa. El relleno clásico es ricota endulzada, pero algunos chefs ofrecen variantes con crema pastelera o dulce de leche.

En Buenos Aires, los restaurantes como L’Adesso mantienen la receta tradicional, mientras que Biasatti y Il Quotidiano presentan versiones modernizadas con toques de sabor y textura. Enero propone una versión clásica siciliana con ricota, pistachos y ralladura de naranja.