Cinco restaurantes argentinos con el sello "Restaurants from Spain" del ICEX

El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) sumó un nuevo restaurante argentino a su lista de establecimientos certificados con el sello "Restaurants from Spain". Se trata de Casa Luis, una tapería ubicada en el barrio porteño de Caballito, que se convirtió en el quinto local de la Ciudad de Buenos Aires en obtener la distinción.

En total, 575 restaurantes en 57 países cuentan con esta certificación que otorga el organismo dependiente de la Embajada de España. El programa busca garantizar que el comensal pueda comer "como lo haría en España", según explicó Mar Serrano, agregada comercial de la Embajada de España en Argentina.

"Seleccionamos restaurantes que representan la gastronomía española en el exterior. No importa si llevan adelante una cocina de una región española o no, si es vanguardia o tradicional, pero sí que el comensal coma como lo haría en España", sostuvo Serrano.

Para recibir la certificación, los establecimientos deben elaborar sus platos con productos españoles, no en su totalidad, pero sí cumpliendo un mínimo exigido. Un comité evalúa cada caso y cada dos años vuelve a revisar si los galardonados mantienen los requisitos.

El Burladero, en Recoleta, fue el primer restaurante argentino en obtener el sello. Parte de la carrera del chef Alejo Waisman, uno de sus socios fundadores, transcurrió en España, en restaurantes del País Vasco como Arzak o Berasategui, además de Cataluña y Madrid. Gambas al ajillo, rabo de buey, callos a la madrileña y distintos arroces son la columna vertebral de su carta.

"Es un trabajo arduo conseguirlos, pero nuestro pulpo es español y los chipirones son españoles. También el azafrán, los pimentones, los arroces", comentó Waisman, al frente de la cocina de un restaurante que este año celebró su 14° aniversario.

Sagardi, en San Telmo, fue fundado por los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, que crecieron cocinando junto a su abuela en Vitoria. Su estrella es el txuletón de vaca vieja, corte de animales de más de seis años cocinado sobre brasas de encina. "El Txuletón es el producto honrado, natural y saludable que refleja la esencia de nuestra cocina", afirmó Iñaki Viñaspre, chef ejecutivo del Grupo Sagardi.

Croquetas de jamón, rabo de toro al vino tinto y pulpo en dos cocciones completan una propuesta que respeta la tradición vasca. Parte de sus verduras provienen de una huerta propia, plantada con semillas traídas del País Vasco.

Iñaki, nacido en 1970 en el barrio de Monserrat, es un clásico de la cocina vasca que desde hace unos años funciona en la recova de Posadas. Sus platos más pedidos son el bacalao pill-pill, la torta de queso vasca, los txipirones en su tinta y los pimientos de piquillo con bacalao. Un imperdible de la casa es el jamón de bellota cortado a cuchillo.

La flamante incorporación, Casa Luis, nació de un grupo de amigos amantes de la comida y la cultura española. "Casa Luis nace de un grupo de amigos, amantes de la comida y de la cultura española, con la idea de traer la cultura de los bares de España al barrio de Caballito", contó Matías Torretta, que junto a Matías Debole fundó el establecimiento.

Su propuesta se basa en tapas, pinchos y bocatas, acompañados por una caña o un vino. "La tortilla de papa, las croquetas de jamón ibérico, las gildas, la ensaladilla, los huevos rotos, pinchos y bocatas son algunos de los platos que más nos representan", agregó Torretta sobre la tapería que funciona en la esquina de Méndez de Andés y Espinosa.

El ICEX también otorga el sello "Colmados from Spain" a tiendas gourmet que ofrecen productos que representan la gastronomía española. En Argentina, solo un establecimiento lo logró: Enrique Tomás, con dos locales en Callao al 1600 y Federico Lacroze al 1700, que ofrece conservas como pimiento piquillo o espárragos de Navarra, embutidos, caldos, aceitunas y jamones ibéricos.

Además de los cinco restaurantes porteños, un sexto establecimiento argentino con la distinción funciona en Mendoza, dentro de Bodega Séptima.