El truco del chef Jordi Cruz para conservar el perejil fresco por más de un mes

El perejil es un ingrediente esencial en la cocina, pero su conservación suele ser un problema. Muchos compran un manojo y terminan tirando la mitad por el marchitamiento prematuro. El chef español Jordi Cruz, galardonado con tres estrellas Michelin, propone una solución simple: tratarlo como si fuera un ramo de flores.

La técnica consiste en colocar las ramas en un vaso con dos o tres centímetros de agua, después de hacer un corte limpio en la base de los tallos. Luego, se cubren las hojas con una bolsa de plástico o papel film para mantener la humedad y protegerlas del frío de la heladera. Según el chef, este método evita el deterioro por sequedad y puede prolongar la vida del perejil por más de cuatro semanas.

El error más común es congelar la hierba, lo que acelera su degradación. En cambio, el agua permite que la planta se hidrate de forma constante. Además, es importante elegir ramilletes de color verde intenso, sin manchas amarillas ni tallos secos, y separar las hojas dañadas antes de guardarlo.

Los expertos también desaconsejan lavar el perejil hasta el momento de usarlo, ya que el exceso de humedad externa favorece su descomposición. Si no se tiene un vaso a mano, se puede usar una botella plástica cortada, siempre que mantenga las ramas en posición vertical dentro de la heladera.

Otra alternativa popular entre los profesionales es envolver la hierba en papel absorbente ligeramente humedecido y guardarla en un recipiente con tapa parcial. Este método busca un equilibrio de humedad controlado, pero requiere revisar periódicamente el estado del perejil y retirar las hojas en mal estado para evitar que contaminen al resto.

En cuanto a conservar el perejil picado en aceite, el chef advierte sobre los riesgos: esta práctica crea un ambiente sin oxígeno que puede favorecer la aparición de Clostridium botulinum, una bacteria peligrosa. Si se opta por este método, es fundamental refrigerar el frasco, consumirlo en un plazo máximo de siete días y escaldar la hierba antes de sumergirla en el aceite. Aun así, la técnica del agua como flores sigue siendo la más segura y efectiva.