Jordi Cruz explicó el orden para condimentar la ensalada: vinagre, sal y aceite al final

El chef español Jordi Cruz explicó que el orden en que se incorporan los ingredientes del aliño cambia el resultado de una ensalada. Su recomendación es empezar por el vinagre, sumar después la sal y dejar el aceite de oliva para el final, una secuencia que busca que el condimento se reparta de forma pareja sobre las hojas.

La lógica detrás del método es práctica: la sal se disuelve en la fase acuosa del aliño, y el vinagre contiene agua suficiente para integrarla. Si el aceite se agrega primero, según el cocinero, puede dificultar que el mineral entre en contacto con ese líquido y quede distribuido de manera despareja.

Cruz sostuvo que el vinagre es el único líquido capaz de diluir la sal de forma uniforme dentro de una vinagreta. La afirmación se refiere a una técnica culinaria concreta y no invalida que el agua también disuelva sal, algo que ocurre en cualquier cocina.

Para aplicarlo, la secuencia es simple: colocar el vinagre en un recipiente, incorporar la sal y revolver hasta que se integre. Recién entonces se añade el aceite. Las cantidades quedan a criterio de quien cocina, según el tipo de ensalada, la acidez del vinagre elegido y el gusto de los comensales.

Otra opción es preparar una vinagreta por separado, lo que permite probar el sabor antes de sumarla a las verduras. En lugar de verter cada ingrediente en un punto del plato, se mezclan primero y después se incorpora la cantidad justa al conjunto, lo que ayuda a repartir el aderezo.

Las proporciones de la vinagreta

Entre las fórmulas que se atribuyen al chef aparece una preparación con 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 50 mililitros de vinagre, tres gramos de sal y 15 mililitros de agua. La relación es de tres partes de aceite por una de vinagre, y puede ajustarse si se busca una mezcla más ácida o más suave.

Las versiones difundidas también mencionan ingredientes opcionales como mostaza, miel o pimienta. Para prepararla, se mezcla el vinagre con la sal, se incorpora el agua y después el aceite; por último se bate con varillas o con un aparato de cocina hasta integrar todo.

Al reposar, el aceite y la fase acuosa pueden separarse. Si eso sucede, alcanza con volver a mezclar antes de servir. La vinagreta no está reservada a las hojas verdes: también puede acompañar tomates, otras verduras o legumbres frías, según la preparación.

Un punto a tener en cuenta es que la cantidad de sal de la fórmula corresponde al total del aderezo y no a una porción individual. Si la ensalada lleva queso u otros ingredientes salados, conviene empezar con menos, probar y ajustar.

Las medidas publicadas permiten preparar vinagreta para varias porciones. No hace falta usar todo el aderezo de una vez: se puede agregar de a poco y mezclar las hojas o verduras para controlar el sabor. El tipo de vinagre y los ingredientes adicionales modifican el resultado, por lo que la proporción funciona como referencia adaptable.