Damián Betular reveló su truco para la ensalada de papa y huevo: la papa va frita, no hervida

La ensalada de papa y huevo es una de las guarniciones más elegidas para acompañar el asado, y Damián Betular compartió una versión distinta de la receta tradicional. El pastelero y jurado de MasterChef (Telefe) explicó que él no hierve las papas: las fríe antes de armar la mezcla. La propuesta se difundió en un video junto a una marca de mayonesa y generó revuelo entre los fanáticos de la cocina.

La diferencia central está en la cocción. En lugar de la papa hervida que suele usarse para esta guarnición, el chef apuesta por la papa frita, un cambio que modifica la textura y concentra más sabor. Según contó, la preparación no requiere productos extra ni pasos complejos: solo cambia el método habitual.

“Yo hago una ensalada de papa y huevo que la papa no va hervida, va frita. Sacás la papa, la dejás entibiar y le echás mucha mayonesa”, explicó Betular durante el video. La frase resume su técnica y el punto clave de la receta: esperar a que la papa baje la temperatura antes de sumar el aderezo.

Ese detalle no es menor. Si la papa todavía está caliente, el calor altera la consistencia de la mayonesa y la mezcla pierde cremosidad. Al dejarla entibiar, la salsa se integra mejor y el resultado queda más parejo. Es el mismo cuidado que se recomienda al lograr papas crujientes con bicarbonato, donde el control de la temperatura y el secado previo definen la textura final.

La versión de Betular se prepara en aproximadamente 20 minutos, según la cantidad y el tamaño de las papas. Los ingredientes son pocos: papas, huevos, mayonesa y los condimentos que cada cocinero prefiera. El proceso consiste en freír las papas, cocinar los huevos, dejar que ambos pierdan temperatura y unir todo con una buena cantidad de mayonesa.

El resultado combina la cremosidad del huevo y la mayonesa con una textura más dorada y firme que la de la ensalada clásica. Es una alternativa para quienes buscan renovar una guarnición muy instalada en la mesa argentina sin salir de los productos de siempre.

La ensalada de papa y huevo acompaña habitualmente carnes asadas y también funciona como plato liviano. La propuesta del chef se suma a otros trucos de cocina que circulan con fuerza entre los lectores, como el que permite evitar que los huevos fritos se peguen con un ingrediente que casi todos tienen en la alacena.

Betular es una de las figuras más reconocidas de la gastronomía argentina y su paso por la televisión lo convirtió en referente para el público general. Sus recomendaciones suelen replicarse en redes y en mesas familiares, sobre todo cuando simplifican recetas conocidas con un cambio de método.

En este caso, el truco no agrega ingredientes ni técnicas profesionales: solo reemplaza el hervor por la fritura y respeta un tiempo de espera antes de mezclar. Una modificación mínima que cambia el perfil de la guarnición y que, según el chef, alcanza para darle otro carácter a un clásico del asado.