Los 4 secretos de una chef para cocinar la pasta perfecta

La chef Sara Jenkins, propietaria del restaurante Nina June en Rockport, Maine, compartió sus cuatro claves para lograr una pasta perfecta. La experta sostiene que el momento de retirar los fideos del agua es crucial: "Siempre puedes cocinarlo más tiempo, pero nunca puedes volver atrás".

En una entrevista con Bon Appétit, Jenkins detalló que los puntos fundamentales son la cantidad de agua, la sal, el punto de cocción y el uso del líquido reservado. Estos consejos buscan evitar que la pasta se pegue, quede sin sabor o se pase de cocción.

La primera recomendación es utilizar al menos 5,7 litros de agua fría por cada 450 gramos de pasta. Esta cantidad permite que los fideos se muevan libremente durante el hervor y evita que se peguen. Además, una olla con suficiente líquido recupera más rápido la ebullición al incorporar la pasta.

El segundo punto se refiere a la sal. Jenkins utiliza un cuarto de taza de sal kosher por cada 5,7 litros de agua, y asegura que el líquido debe tener un sabor "similar al del océano". La sal en el agua es la primera oportunidad para dar sabor a la pasta, ya que los fideos absorben parte de ese líquido durante la cocción.

Para lograr el punto al dente, la chef recomienda seguir las indicaciones de las marcas de buena calidad, pero comenzar a probar la pasta unos tres minutos antes del tiempo indicado. Si todavía está demasiado firme, se puede dejar unos minutos más; pero si se pasa, es difícil corregirlo. Jenkins propone probar la pasta en los últimos minutos y decidir según su textura.

Antes de escurrir, Jenkins sugiere reservar unas dos tazas del agua de cocción. Ese líquido contiene sal y almidón, y sirve para emulsionar la salsa y unir mejor los ingredientes. También permite ajustar la consistencia si la salsa quedó muy espesa, aportando sabor y características propias de la cocción.

La propuesta de la chef no requiere técnicas especiales, sino prestar atención a momentos que suelen pasarse por alto en una preparación cotidiana. Con estos cuatro consejos, cualquier persona puede mejorar su pasta casera.