Ñoquis del 29: la receta clásica de las abuelas, paso a paso y con el truco de la masa

Cada 29 de mes, miles de hogares argentinos repiten un ritual que combina cocina y creencia: comer ñoquis caseros y dejar dinero debajo del plato para atraer la abundancia. La costumbre llegó con la inmigración italiana y se instaló como una fecha fija en el calendario doméstico. La receta clásica, transmitida de generación en generación, se apoya en apenas tres ingredientes y no requiere grandes gastos.

La preparación demanda unos 55 minutos en total y rinde para varias porciones. El secreto que repiten las abuelas está en la proporción: por cada 500 gramos de papa se usan 110 gramos de harina 0000, un huevo y una cucharadita de sal. Cuanta menos harina, más livianos salen los ñoquis.

El primer paso es pelar las papas, cortarlas en cubos y hervirlas hasta que queden bien tiernas. Después se cuelan, se dejan enfriar y se pisan hasta lograr un puré parejo. En el centro de ese puré se suma el huevo.

Luego la masa pasa a la mesada y se incorpora la harina poco a poco. Se unen los ingredientes hasta formar un bollo firme, sin amasar de más para que la masa no se ponga gomosa. Se corta en trozos, se arman tiras cilíndricas y se pican los ñoquis. Las estrías típicas se marcan con un tenedor.

Para la salsa rápida alcanza con 8 tomates triturados, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva, orégano y sal. Todo se cocina en una sartén a fuego medio durante unos minutos, hasta integrar los sabores.

La cocción final es clave: los ñoquis se echan en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cuando suben a la superficie, ya están listos. Se retiran con espumadera y se sirven con la salsa caliente.

El ritual del dinero bajo el plato se repite cada 29, sobre todo en agosto, cuando la tradición asocia la fecha a San Pantaleón. La práctica mezcla la devoción popular con el deseo de prosperidad y convirtió a los ñoquis en el plato más esperado del mes.