Receta de tortas fritas criollas: pocos ingredientes y el ritual de los días de lluvia

La torta frita es uno de los platos más simples y arraigados de la cocina criolla argentina. Su receta se reduce a harina, grasa, agua y sal, y se completa con un espolvoreado de azúcar molida. La costumbre de prepararlas cuando llueve acompaña a los argentinos desde hace más de dos siglos.

El ritual se retrotrae a la época de la Colonia, cuando las mujeres salían a recoger el agua de lluvia porque se suponía que era más pura y limpia. La creencia tenía lógica en tiempos sin polución ni capa de ozono, y en los que abrir la canilla para obtener agua potable no era una tarea sencilla.

También puede ser que las ganas de comer este manjar tan sencillo surgieran porque sí, y que lo de la lluvia fuera apenas una excusa para darle a las harinas, las grasas y el azúcar sin culpa alguna.

La torta frita es un plato típico de la cocina criolla argentina, chilena y uruguaya. En algunas regiones de Chile la llaman sopaipilla, porque se acostumbraba mojarlas en un caldo tipo sopa. Por acá, en cambio, la combinación clásica es con mate cocido.

La aclaración importa para quienes se enfrascan en los debates sobre el origen de la receta: ¿es argentina, alemana, española, chilena, uruguaya o árabe? La verdad es que se trata de una preparación tan sencilla que se le pudo haber ocurrido a cualquiera con dos nociones básicas de cocina.

Paso a paso de las tortas fritas criollas

Poner en un bol la harina cernida y colocar en el centro la grasa a temperatura ambiente. Con la punta de los dedos ir tomando la masa, agregando de a poco el agua con la sal, hasta formar un bollo.

Amasar enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en su superficie. Dejar reposar durante 1 o 2 horas y luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.

Freírlas enseguida en abundante aceite o grasa muy caliente. Retirar con espumadera y colocar las tortas fritas sobre papel blanco para que se escurran. Por último, espolvorearlas con azúcar molida.

Para una opción más seca y con menos aceite, existe también la variante al horno, que mantiene el sabor pero cambia la textura crujiente por una más parecida a la de una factura.