San Andrés de Giles recuperó el récord del salame más largo con 501,76 metros

La localidad bonaerense de San Andrés de Giles recuperó el récord del salame más largo del país con una pieza de 501,76 metros. La marca fue certificada durante la fiesta que se realizó el último fin de semana y desplazó a Tandil, que ya anticipó que buscará volver a quedarse con el título en noviembre próximo.

Detrás del logro está José Meretta, fundador de Chacinados La Vasquita, una pequeña fábrica familiar. La competencia, que comenzó como una iniciativa entre regiones productoras, volverá a tener un nuevo duelo en la próxima edición de Chacinar, el Festival del Salame y el Cerdo en Tandil.

Meretta contó que la idea surgió al ver que los productores tandilenses elaboraban cada año un salame más largo. “Si lo hizo otro, ¿por qué no lo voy a hacer yo?”, recordó que se planteó. Así inició un desafío personal que se convirtió en una competencia por el récord nacional y en una fiesta que reunió a unas 50.000 personas en una localidad de alrededor de 25.000 habitantes.

La pieza que batió el récord tardó 38 días en secarse y se vendió en unos 40 minutos durante la celebración. Además, tres metros fueron rematados a beneficio de los Bomberos Voluntarios. “Fue un éxito total. La primera vez que a San Andrés de Giles llegó tanta gente”, señaló Meretta.

El primer objetivo no era quedarse con una marca nacional, sino recuperar una celebración para su pueblo. El primer salame elaborado para la fiesta tuvo 120 metros. Con los años, la longitud fue aumentando hasta alcanzar los 469,18 metros, antes de que Tandil superara esa marca. La respuesta de Meretta fue volver a intentarlo.

Para conseguirlo, diseñó y construyó un dispositivo destinado específicamente a elaborar una pieza de semejante longitud. “Un día me encerré en un galpón y dije: ‘Voy a hacer un aparato para hacer un salame de 100 metros’. Y bueno, lo pude hacer, lo logré”, relató.

Detrás del salame récord hay una historia empresarial que comenzó mucho antes. Meretta contó que en 1997 se fundió en el campo y que, a partir de esa situación, empezó a elaborar chorizos, salamines y salames para generar una nueva fuente de ingresos. El emprendimiento familiar se formalizó con la apertura del negocio de Chacinados La Vasquita el 11 de junio de 1999. Actualmente trabajan allí seis personas, en una estructura que conserva un fuerte componente familiar. “Somos muy chiquitos, somos seis personas que trabajamos nada más, es un grupo familiar”, explicó.

En ese proceso destacó especialmente el acompañamiento de su esposa, de origen vasco, de quien surgió el nombre La Vasquita. Con cada edición, la apuesta fue creciendo hasta alcanzar el último objetivo que él mismo se había planteado: superar los 500 metros. “Mi objetivo era honestamente llegar a los 500. Así que lo logramos”, dijo aliviado.

Ahora, con el récord en manos, el desafío será sostenerlo, porque Tandil ya anunció que buscará recuperar la marca en la próxima edición de Chacinar, prevista para noviembre de 2026. Meretta, por su parte, ya piensa en el próximo intento: “Esperemos que en 2027, si estamos, podemos lograr algo más”.

Desde Tandil celebraron el récord alcanzado y destacaron que este tipo de iniciativas contribuye a visibilizar el trabajo de la producción chacinera en todo el país. “Más allá de esta sana competencia que se da entre las diferentes regiones productoras, estas iniciativas ponen en valor a toda la cadena productiva y las tradiciones que forman parte de cada región”, señaló Juana Echezarreta, presidenta del Consejo de la Denominación de Origen de Tandil.

La dirigente confirmó que Tandil ya se prepara para volver a competir por la marca. El próximo 7 y 8 de noviembre, durante una nueva edición de Chacinar, buscarán recuperar el récord que ahora está en manos de San Andrés de Giles. “Asumimos con entusiasmo el desafío de cara a la próxima edición de Chacinar y esperamos superar nuevamente el récord”, afirmó Echezarreta.