Boom de hamburgueserías de autor en Buenos Aires: festivales y nuevas marcas

Después de las cervecerías artesanales y los cafés de especialidad, las hamburgueserías se consolidan como el nuevo fenómeno gastronómico de Buenos Aires. Una nueva generación de locales de autor se multiplica en la ciudad, atrae a multitudes en festivales y redefine el consumo de un clásico informal que ahora se sirve también en restaurantes de alta cocina.

El crecimiento de los eventos dedicados a la hamburguesa ilustra la magnitud del fenómeno. Burgermanía pasó de 2.500 asistentes en su primera edición a más de 40.000 en la última, realizada esta semana. Burgerpalusa, en tanto, convocó a poco más de 600 personas en 2022, reunió a 13.600 el año pasado y espera una cifra aún mayor para su próxima edición, el 2 y 3 de octubre en el Hipódromo de Palermo.

“Las hamburgueserías se comieron a las cervecerías, las reemplazaron como ese punto de encuentro para jóvenes para juntarse con amigos o tener una cita en un contexto informal y sin gastar tanto”, afirmó Leandro Volpe, organizador de Burgermanía. “La hamburguesería permite comer algo que es laborioso de hacer en tu casa, rico, divertido y sin gastar tanto”, agregó.

Rodo Cámara, organizador de Burgerpalusa, sostuvo que el fenómeno replica patrones anteriores. “Es lo que pasa en la Argentina cuando algo gusta y la gente lo pide. Pasó con las cervecerías artesanales, con las canchas de pádel de los 90, con los parripollos y con los foodtrucks. Y ahora son las hamburgueserías”, explicó.

Detrás del boom hay un recambio generacional de marcas. “Las tradicionales dejaron de ser deseadas por la mayoría del público y ese lugar vacante lo ocuparon nuevos jugadores con propuestas fuertes”, opinaron Gonzalo Ades Posse y Andrés Kosacoff, fundadores de Grasa, en Villa Devoto, que desde su apertura en diciembre pasado tiene dos filas en la puerta y en octubre abrirá un segundo local en Núñez.

Damián Bartfeld, creador de B Moodie, hamburguesería inspirada en el street food japonés en el patio de comidas Palermo Off, remarcó la evolución del consumidor. “Hoy hay un público que entiende mucho más de hamburguesas, que compara, busca nuevos lugares y está dispuesto a probar diferentes propuestas. Eso genera una demanda y, al mismo tiempo, incentiva a nuevos emprendedores a entrar en la categoría”, aseguró.

Tate Bruno, fundador de Guita, en Palermo, apuntó al cuidado integral de la propuesta. “Apareció una nueva generación de lugares que empezó a cuidar mucho más no solo la hamburguesa, sino también el local, la identidad, el packaging, la comunicación y toda la experiencia. Se volvió un producto más elegante sin dejar de ser una hamburguesa”, afirmó.

El fenómeno también se expresa en el marketing y las redes. Federico “El Gordi’s” Perales, influencer con 1,7 millones de seguidores en TikTok y 700.000 en Instagram, abrió hace tres semanas Gordis Burger en Palermo Hollywood, con muñecos, un arcade basado en su personaje y un mural pintado a mano. “Buscamos ofrecer una experiencia total”, dijo.

La variedad de estilos acompaña las aperturas. Conviven las sliders, los medallones gruesos y jugosos, las smash con su variante fat smash, y blends de distintos cortes o razas, con carnes wagyu o de búfalo. “Hay como un renacer de las hamburguesas gruesas, un poco más caras, por fuera de lo que es la línea de hamburgueserías”, comentó Alejo Pérez Zarlenga, creador de Williamsburg, en El Paseo de la Infanta.

Entre las nuevas marcas se destacan Grasa, B Moodie, Guita, Luisa’s, Gordis Burger, Kiddo, Fino, Lucky Luis, Austin’s y The Flour Store. La oferta se diversifica y alcanza a distintos públicos: desde jóvenes que van al mediodía hasta familias con padres y abuelos, según Cámara.