Bruschetta con caponata: una entrada fresca y sabrosa

Una entrada simple y fresca que invita a la picada: la bruschetta de caponata. Este clásico siciliano se prepara con berenjenas bien doradas, aceitunas y tomates en una mezcla agridulce, servida sobre pan tostado y crujiente.

Ingredientes:

• - 1 baguette o pan de campo
• - 2 berenjenas medianas
• - 1 cebolla chica
• - 1 diente de ajo
• - 2 tomates perita
• - 1 puñado de aceitunas verdes descarozadas
• - 1 cucharada de alcaparras (opcional)
• - Aceite de oliva
• - Sal y pimienta negra molida

Paso 1 Cortar las berenjenas en cubos medianos. Dorarlas en una sartén amplia con aceite de oliva (o girasol) hasta que estén bien tiernas, salar. Reservar.

Paso 2 En la misma sartén, rehogar la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes.

Paso 3 Agregar los tomates picados, las aceitunas y las alcaparras. Cocinar unos minutos hasta que el tomate se desarme un poco.

Paso 4 Incorporar las berenjenas. Mezclar, salpimentar y cocinar a fuego bajo 5 minutos más. Apagar y dejar reposar.

Paso 5 Cortar el pan en rodajas, tostarlas ligeramente y disponer la caponata por encima. Terminar con hierbas frescas y, si se desea, maní tostado.

• La caponata mejora con reposo: prepararla con anticipación realza el sabor.
• También se puede servir sobre pan de campo o focaccia para una versión más rústica.