Ferran Adrià defendió la cultura del esfuerzo: "Trabajé 25 años, 16 horas al día y 330 días al año"

El chef catalán Ferran Adrià defendió la cultura del esfuerzo durante su participación en el Foro Internacional Turium 2026, que se celebró en Madrid. Allí analizó el presente del rubro gastronómico en España y comparó su propio recorrido con el de los colegas más jóvenes. "Trabajé como un cabrón durante 25 años con mi socio, 16 horas al día y 330 días al año", recordó.

Adrià se convirtió en chef de El Bulli con apenas 22 años y ese compromiso marcó su carrera. "Yo no conozco a nadie que haya llegado lejos trabajando y sin dedicarle muchas horas", sostuvo ante el auditorio. La frase condensó el eje de su exposición: el sacrificio como condición del progreso.

Sobre la gestión cotidiana de un restaurante, el cocinero fue directo: "Las cosas no son fáciles. Yo ya conozco, después de 45 años en este lío, lo difícil que es la administración, las leyes y todo esto". El balance incluyó también una mirada sobre los hoteles y el peso de la tradición culinaria española.

El chef hizo hincapié en los productos de origen español y en la necesidad de honrar las raíces locales. Esa defensa de lo propio fue una constante en su trayectoria, que le dio relevancia nacional e internacional por sus recetas modernas. Para quienes buscan técnicas precisas en la cocina, el diario publicó una nota sobre el truco de los chefs para que los huevos fritos no se peguen.

Consultado por su vida fuera de la primera línea, Adrià describió un estilo austero. Cuando se retiró de la cocina, donó parte de su dinero a una fundación. "Me cuido mucho y me gustan mucho los restaurantes, no tengo coche y mi mujer me obliga a comprar ropa cada dos o tres años", reconoció.

La comparación con las generaciones más jóvenes quedó planteada en el foro: el chef puso el acento en la cantidad de horas y en la constancia como factores decisivos. Su paso por El Bulli, que dirigió durante años, lo convirtió en una referencia del rubro. En esa misma línea de innovación, otra nota repasa cinco heladerías de autor en Buenos Aires que tratan el helado como alta cocina.

El Foro Internacional Turium 2026 reunió en Madrid a referentes del sector para discutir el rumbo de la gastronomía y el turismo. La intervención de Adrià se centró en el esfuerzo personal y en las dificultades estructurales que enfrenta quien administra un restaurante, más allá del talento en los fogones.