El Cabernet Sauvignon argentino gana en calidad pero pierde terreno

El Cabernet Sauvignon atraviesa una paradoja en la Argentina: pierde superficie plantada y ventas en el mercado interno, pero gana en calidad y prestigio en el segmento de alta gama. Así lo reflejan las estadísticas del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que marcan una caída del 19,1% en la superficie de viña entre 2016 y 2025, y una merma del 41,5% en las ventas locales de vinos elaborados con esta variedad.

En el mismo período, surgieron etiquetas que posicionan al “rey de las tintas” a la altura de los grandes del mundo. Entre ellas se destacan Hobbs Estate Cabernet Sauvignon (Viña Cobos), León (Luigi Bosca), La Linterna (Bemberg Estate Wines), Rutini Single Vineyard Gualtallary, Gran Cabernet Sauvignon (Pulenta Estate) y Primus (Bodegas Salentein).

“Creo que el salto de calidad del Cabernet argentino es, fundamentalmente, consecuencia de haber aprendido a comprender mucho mejor nuestros viñedos”, sostuvo Diana Fornasero, gerente de Enología y Viñedos de Viña Cobos. “El trabajo en el viñedo se volvió mucho más preciso. Entender cada parcela nos permite buscar niveles de madurez más equilibrados y, sobre todo, preservar aquello que considero esencial en un gran Cabernet: la frescura, la energía y la elegancia”.

El crítico inglés Tim Atkin comparó a la variedad con un equipo de fútbol: “Si las variedades de uva fueran equipos de fútbol, el Cabernet Sauvignon ganaría la Premier League con una regularidad exasperante”. Y agregó: “Si te gustan los vinos firmes, robustos y con cuerpo, el Cabernet Sauvignon es la uva ideal; si prefieres algo suave y delicado al paladar, sin duda no lo es. Pero si estás dispuesto a esperar, esta uva puede obrar maravillas con el tiempo en botella”.

Para José Morales, enólogo de Huentala Wines, “se destaca por su versatilidad, porque siempre, en cualquier lugar, da vinos muy completos y complejos que han hecho que, a través de la historia, muchos de los considerados grandes vinos del mundo sean de esta variedad”. En tanto, Juan Pablo Michelini, de Bodega Edad Moderna en Valle de Uco, explicó que buscan un perfil distinto: “A pesar de su robustez y de su estructura como tal, nuestro Cabernet tiene un costado de frescura, más de textura que de agarre, con un tanino muy pulido que le da fineza, pero sin dejar de tener esa esencia o esa tipicidad del Cabernet Sauvignon”.

La lista de grandes exponentes incluye también a Trapiche Terroir Series Finca Laborde, Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones, Lagarde Primeras Viñas y La Mascota, entre los clásicos mendocinos. En un estilo más moderno se ubican Terrazas de los Andes Grand y Zuccardi Finca Los Membrillos. En los Valles Calchaquíes brillan El Esteco Fincas Notables y Colomé 1831.

La bodega Catena Zapata, que elaboró el primer varietal de Cabernet del país, incluye esta cepa en su alta gama con el D.V. Catena Vineyard Designated La Pirámide y como componente principal de su ícono Estiba Reservada.