El liso santafesino es declarado patrimonio cultural inmaterial de Santa Fe

El liso santafesino, la cerveza de barril sin pasteurizar que se sirve en un vaso pequeño y bien frío, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Santa Fe. La Legislatura sancionó la ley 14.479 durante esta semana y el gobernador Maximiliano Pullaro la promulgó mediante el decreto 1845.

La norma reconoce la producción de cerveza de barril sin pasteurizar y su modo tradicional de servido, vinculado con la historia de la identidad gastronómica de la provincia. El Poder Ejecutivo deberá promover, fomentar y facilitar las actividades y eventos que revaloricen esta práctica, dado su aporte a la gastronomía y al turismo provincial.

El reconocimiento tiene un antecedente directo. El 11 de diciembre de 2014, el Concejo Municipal de Santa Fe declaró al liso patrimonio cultural inmaterial de la ciudad mediante la Ordenanza N° 12.159. Fue la primera vez que el cuerpo sancionó una tradición en consonancia con la Convención de la Unesco. La autora del proyecto fue la entonces presidenta del Concejo, Adriana Molina.

Desde 2019, el Día del Liso se festeja el segundo viernes de diciembre en distintos establecimientos cerveceros y gastronómicos de Santa Fe. La fecha quedó fijada por la Ordenanza N° 12.866 del Concejo Municipal en noviembre de 2022, impulsada por el divulgador de la cultura cervecera santafesina Gabriel “Polaco” Andruszczyszyn.

El liso se elabora con cerveza sin pasteurizar y se distingue de cualquier cerveza tirada. Se sirve en un vaso enfriado a 1°C, sin rugosidades y con dos dedos de espuma. Su creador fue el maestro cervecero Otto Schneider, quien llegó desde Prusia a la Argentina en 1906 y cuya planta de elaboración funcionó al norte de la ciudad capital y luego en la Cervecería Santa Fe, hoy explotada por el grupo chileno CCU.

“Decir liso en Santa Fe significa mucho más que tomar cerveza: es parte del orgullo de los santafecinos. Es patrimonio cultural y una forma única de disfrutar y compartir entre amigos y familia”, señalaron los diputados que respaldaron la iniciativa.

La tradición se mantiene desde hace más de 100 años y suele acompañarse con maní, pochoclos o palitos. Años atrás, algunos lugares servían platitos con mondongo en escabeche, lupines y papas con ajo y perejil. Hoy, el liso sigue llegando con ingredientes, aunque sea unos pocos maníes o palomitas.