El método que sorprende a los chefs: los huevos fritos más ricos salen del horno, no de la sartén

Los huevos fritos tienen un nuevo protagonista en la cocina: el horno. Lejos de la clásica sartén, un método que se difunde entre chefs y aficionados promete claras húmedas, yemas líquidas intactas y cero exceso de aceite. La clave está en cocinar los huevos sobre una fuente, en el horno, a temperatura moderada y durante pocos minutos.

La técnica permite cocinar varias porciones al mismo tiempo, algo imposible de lograr en una sartén convencional sin que las claras se mezclen o las yemas se pasen. Según los especialistas, el resultado es un huevo más parejo y con menos grasa añadida, ya que no requiere grandes cantidades de aceite para evitar que se pegue.

El procedimiento es simple. Se precalienta el horno a 180 grados y se engrasa apenas una fuente o una bandeja con papel manteca. Luego se cascan los huevos separados, dejando espacio entre cada uno para que no se toquen. La cocción ronda los 8 a 12 minutos, según el punto deseado: menos tiempo para yemas bien líquidas, más tiempo para una yema más firme.

“El horno da un control que la sartén no tiene: no hay que estar pendiente del aceite ni del fuego, y todas las porciones salen iguales”, sostuvo un cocinero consultado sobre la técnica. La ventaja se nota cuando hay que preparar el desayuno para varios comensales: mientras los huevos se cocinan, la cocina queda libre para el resto de la preparación.

Otro punto a favor es la limpieza. Sin salpicaduras de aceite ni sartenes engrasadas, la tarea posterior se reduce a una bandeja y un papel. Además, el método admite variantes: se pueden agregar especias, queso rallado o hierbas frescas antes de hornear, e incluso colocar los huevos sobre rodajas de tomate o pan para una versión más completa.

Los chefs advierten que el secreto está en no pasarse de tiempo. Un minuto de más puede endurecer la yema y arruinar la textura. Por eso recomiendan revisar el horno a partir de los 8 minutos y retirar la bandeja apenas la clara esté cuajada y la yema se vea temblorosa. El huevo frito al horno, así, se instala como una alternativa práctica para quienes buscan un resultado prolijo sin complicaciones.