El truco de los chefs para papas al horno crocantes con poco aceite

Lograr papas crocantes al horno es un desafío que muchos intentan resolver. El secreto está en un paso previo que pocos conocen: remojar las papas en agua fría antes de la cocción. Este proceso elimina el almidón, evita que se peguen y garantiza un dorado perfecto por fuera con un interior suave.

El método, difundido por chefs, requiere lavar bien las papas y cortarlas en cubos grandes o medianos. Luego, se colocan en un bol con agua bien fría durante 10 minutos, se enjuagan y se repite la operación otros 10 minutos. Este doble remojo es fundamental para retirar el exceso de almidón.

Una vez escurridas, se colocan en una fuente para horno con un chorro de aceite de oliva o girasol. La fuente debe precalentarse en el horno a 180 °C durante 10 minutos. Luego, se añaden las papas y se cocinan 20 minutos. Pasado ese tiempo, se retiran, se les da vuelta y se despegan del fondo. Se agrega sal al gusto y se vuelven al horno por otros 10 minutos. Este proceso de dar vuelta y cocinar se repite una vez más, hasta que las papas estén doradas y crocantes.

El tiempo total de cocción es de 40 minutos, más el remojo, lo que suma aproximadamente una hora de preparación. Para darle un toque extra, se pueden agregar hierbas como orégano en el momento de salar.

Este truco culinario, simple pero efectivo, convierte las papas al horno en una guarnición crujiente y sabrosa, ideal para acompañar cualquier plato.

Fuente: Lanacion.