Flavia Arroyo: la bartender que crea cócteles sin alcohol y ganó un premio Michelin

Flavia Arroyo, una de las bartenders más reconocidas de la Argentina, fue galardonada con el Exceptional Cocktail Award en la última entrega de la Guía Michelin, un reconocimiento que se otorga por primera vez en el país. Con 33 años, está al frente de las barras de Casa Cavia y Orno, dos referentes de la coctelería porteña.

En sus casi veinte años de carrera, Arroyo pasó por las barras del Palacio Duhau y de Siete Fuegos, el restaurante que comandaba el chef Francis Mallmann. Hoy, además de su trabajo en los bares, lidera Prototipo Cero, un proyecto que redefine la coctelería contemporánea al recrear el sabor de bebidas como gin, vodka, tequila, whisky y coñac sin utilizar alcohol.

La idea surgió cuando notó que su gin tonic sin alcohol tenía la misma aceptación que el clásico. “Nos llamó la atención y empezamos a ver qué estaba pasando a nivel bares globales”, explicó Arroyo. A partir de ahí, junto a su equipo, desarrolló bebidas que imitan el perfil de los espirituosos mediante ingredientes naturales: enebro, cardamomo, manzanilla y cítricos para el gin; malta, agua de coco, aloe vera, té blanco y plátano para el vodka.

El proceso no fue sencillo. “Lo más difícil fue el vodka, porque es el sabor más neutro”, confesó. Para lograrlo, partieron de un cereal y le agregaron agua de coco, buscando desglosar el sabor en ingredientes. En el caso del whisky, la complejidad radicó en su profundidad y paleta aromática. “Fue ensayo y error”, admitió. El proyecto comenzó en agosto del año pasado y las bebidas estuvieron listas en noviembre, tras casi tres meses de ajustes minuciosos.

La recepción del público fue muy buena. “Pasaba por las mesas y me agradecían por haber hecho un menú sin alcohol”, contó Arroyo. La idea es que no haya diferencias entre una versión con y sin alcohol, y que el comensal disfrute de una experiencia completa. “Que te termine gustando la que es sin por esa complejidad que tiene”, agregó.

Actualmente, Arroyo renovó la carta de otoño invierno, con opciones para todos los paladares: desde un aperitivo seco hasta un bajativo más dulce. “Tratamos de cumplir con todos los paladares”, aseguró. Con este proyecto, la bartender demuestra que la coctelería sin alcohol puede ser tan sofisticada como la tradicional, y que la innovación no tiene límites.