Polenta con osobuco: la receta ideal para los días de invierno

La polenta con estofado de osobuco es un clásico de la cocina de olla que gana protagonismo en los meses más fríos. Se trata de una preparación que combina la textura sedosa de la polenta con la carne tierna y los jugos concentrados del osobuco, cocinado lentamente con verduras y vino blanco. El plato rinde para cuatro porciones y requiere un tiempo total de cocción de aproximadamente una hora y media.

El osobuco, cortado en ruedas de 4 cm de grosor, se dora junto con salchicha parrillera para luego estofarse con zanahoria, cebolla, morrón, apio y ajo. El vino blanco y el tomate triturado aportan el fondo de cocción, mientras que la polenta se prepara con leche, crema de leche y queso cremoso, lo que le da una consistencia cremosa y un sabor suave que contrasta con el estofado.

Para el estofado, se necesitan 4 ruedas de osobuco, 400 g de salchicha parrillera, aceite de girasol, 2 zanahorias chicas, 2 cebollas picadas, medio morrón rojo picado, una rama de apio picado, 3 dientes de ajo picados, 250 cc de vino blanco, 2 latas de tomate triturado, sal, pimienta y ají molido a gusto. Para la polenta, los ingredientes son 1 litro de leche, 125 cc de crema de leche, sal y pimienta, 1 taza de polenta instantánea, 200 g de queso cremoso y perejil picado.

La preparación comienza dorando el osobuco y la salchicha en una olla con aceite. Luego se retiran y se saltean los vegetales en la misma olla hasta que doren. Se incorporan las carnes, el vino y se cocina por dos minutos. Se agregan los condimentos y el tomate triturado, y se cocina a fuego muy bajo, tapado, hasta que el osobuco esté tierno, lo que puede llevar una hora y media.

Para la polenta, se calienta la leche condimentada con sal y pimienta. Cuando está por romper hervor, se agrega la polenta en forma de lluvia mientras se revuelve constantemente con un batidor. Una vez que la preparación esté firme y más seca, se retira del fuego y se agrega el queso cremoso, revolviendo hasta integrar. Se sirve la polenta en una fuente, con el estofado en el centro y espolvoreada con perejil.

Como sugerencia, se puede utilizar leche descremada y reducir la cantidad de crema para bajar las calorías. También se recomienda añadir un toque de romero fresco al estofado para intensificar el sabor.