Polenta con tomates cherry y ricota: una cena liviana y sabrosa

Una polenta con ricota fresca y tomates cherry asados ofrece un plato simple pero sabroso. Ideal para una cena ligera o almuerzo vegetariano, destaca por su textura suave, el contraste de sabores y facilidad en la preparación.

Ingredientes:

• - 200 g de polenta instantánea
• - 1 litro de caldo de verdura/leche o agua
• - Sal y pimienta, a gusto
• - 100 g de ricota fresca
• - 150 g de tomates cherry
• - 3 ramas de tomillo fresco
• - 3 cdas de aceite
• - Ralladura de 1/2 limón

Preparación:

1. Hervir el líquido elegido en una olla, salpimentar.
2. En una sartén con aceite, saltear los tomates con sal, pimienta y tomillo. Retirar cuando se doran.
3. Cuando esté a punto de ebullición, verter la polenta en lluvia mientras se revuelve constantemente.
4. Retirar cuando retome el hervor. Condimentar a gusto la ricota con sal, pimienta y ralladura de limón.
5. Servir la polenta caliente con tomates salteados y una porción de ricota.

Tips: Para hacerla más liviana, usar ricota magra y saltear los tomates con agua. Si no hay tomillo fresco, usar orégano seco.