Receta de Feijoada: El Plato Nacional Brasileño

La feijoada es el plato nacional de Brasil y un verdadero símbolo de su cocina. Tradicionalmente servida los fines de semana, es una comida que invita a la reunión y al disfrute colectivo. Sus ingredientes principales son los frijoles negros, acompañados de distintas carnes de cerdo, panceta y longaniza, que aportan profundidad y un toque ahumado.

El largo proceso de cocción es parte del encanto: permite que los sabores se mezclen y que el guiso adquiera su textura característica, espesa y aterciopelada. Generalmente se acompaña con arroz blanco, naranjas y farofa (harina de mandioca tostada) para equilibrar sabores.

Se recomienda remojar los frijoles y la carne seca una noche entera. El siguiente día, cocinar las carnes en una olla con agua durante 2 horas, despues cocinar los frijoles por separado hasta que rompa el hervor, tapar y cocinar 2 horas a fuego muy bajo.

En otra sartén, cocinar la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes. Incorporar los tomates picados y cocinar 20 minutos. Salpimentar. Aplastar con un tenedor 1 taza de frijoles, unirlos al resto de los frijoles con una taza de agua de su cocción y llevar al fuego 20 minutos, sin dejar de revolver. Queda un caldo espeso.

En otra sartén, cocinar el arroz a fuego lento unos 20 minutos. Servir por un lado las carnes en trozos pequeños, en otra fuente los frijoles y en una tercera el arroz y la salsa de tomate.