Solileb: la pastelería de Colegiales que fusiona técnica europea con sabores de Nueva York

Un juego de palabras con su apellido al revés se convirtió en Solileb, el proyecto gastronómico que en poco más de dos años se posicionó como uno de los puntos más buscados de Colegiales. Detrás está Melany Belilos, pastelera que tras años de formación en las cocinas más exigentes del mundo —desde el Mandarin Oriental con estrellas Michelin hasta El Celler de Can Roca en plena pandemia— decidió abrir su propio espacio junto a sus padres. Su madre, Mónica, es contadora y socia del emprendimiento.

"Yo vengo de una familia muy trabajadora, abuelos obreros y una abuela que trabajaba en la AMIA", relata Belilos. "Mi familia siempre estuvo para apoyarme. Mi papá me prestó la plata para montar este local". La pastelera reconoce que la cocina no estaba en sus planes originales: se anotó en Comunicación Social pero a los 20 años ingresó al Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) porque quería aprender para vivir sola. Lo que comenzó como herramienta de independencia terminó redefiniendo su carrera.

Su formación la llevó a Europa, donde realizó una pasantía en Moments del hotel Mandarin Oriental y cursó un máster en el Basque Culinary Center de San Sebastián. En 2021 retornó a la Argentina como jefa de pastelería de La Kitchen. El deseo de tener proyecto propio la impulsó: comenzó en marzo de 2022 en la cocina de su madre, haciendo pastelería a pedido, untables naturales y participando en pop ups. "Me picó el bichito del local", dice. Tras buscar por tiempo, encontró la esquina de Zapiola y Zabala en Colegiales y se cautivó.

El local es un espacio híbrido. "Acá se produce todo: en la planta baja pastelería y cocina; en el subsuelo panadería", explica Belilos. Los amplios ventanales, la arquitectura moderna y la luminosidad natural destacan la esquina de generosas dimensiones. "Quería un lugar para todos, para un público de todas las edades que se sientan cómodos y coman rico", subraya.

Aunque originalmente proyectó una cafetería, la amplitud del lugar permitió integrar una cocina completa. Para el menú de mediodía convocó a Pedro Silva, cocinero de Lardito y Lardo y Rosemary. Esta alianza equilibra lo dulce y lo salado de manera estratégica. "En la carta conviven influencias de Asia y Estados Unidos; incorporé guiños de la cocina judía neoyorquina y toques asiáticos", destaca Belilos. Esa identidad se refleja en creaciones como el avocado toast con tahina, ensalada César con aderezos asiáticos, cookies con halva —un homenaje a sus raíces—, y sandos de estilo japonés.

Un destacado es el sándwich de pastrón: todo se produce desde cero, desde la elaboración del pan hasta los aderezos. "El Reuben Pastrami es mi preferido, al igual que el Trucha Melt, una reversión que pensé al Atún Melt", comenta. El sándwich de pollo frito estilo japonés completa una oferta que varía cada temporada. "Me gusta tener productos instalados pero hago variaciones: a veces la milanesa es de ojo de bife, otras de pollo", señala.

En el mostrador está la esencia de Belilos. Laminados, cookies y tortas imprescindibles como la de pistacho, frambuesa y chocolate blanco; carrot cake y marquise. Medialunas, rolls de canela y croissants rellenos con frangipane de pistacho completan el repertorio. La vasca de pistacho es la nueva incorporación. Las bebidas están a la altura: café de Fuego Tostadores preparado por baristas, vinos seleccionados y jugos naturales con toques originales.