Chefs vascos unifican criterios para cocinar lentejas: aceite de oliva, ajo y pimentón

Tres de los cocineros más reconocidos del País Vasco coincidieron en la fórmula para que las lentejas alcancen su punto justo: un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón. Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y David de Jorge unificaron criterios sobre una preparación que, según los especialistas, suele fallar por errores en la cocción y en el producto de base.

La recomendación incluye una proporción precisa: 70 gramos de lentejas por persona y 200 mililitros de agua. Los chefs remarcaron que la frescura del producto es el punto de partida y advirtieron sobre el uso de conservas industriales, que no siempre resultan aconsejables por el contacto del alimento con el aluminio de las latas.

El método que proponen combina sencillez y rigor en los tiempos. Una vez que las legumbres alcanzan la blandura deseada con el hervor, hay que escurrirlas para eliminar el exceso de líquido. En paralelo, se calienta aceite de oliva en una sartén para dorar láminas de ajo e incorporar después una cucharadita de pimentón.

Tras seis minutos de esa preparación aromática, las lentejas se suman a la sartén para fusionar sabores durante tres minutos a fuego medio. El plato queda listo para consumirse solo o como base de un guiso al que se le puede agregar salsa de tomate y cebolla picada.

Más allá de la técnica, el valor de las lentejas está en su perfil nutricional. Cada 100 gramos de producto seco aportan 25 gramos de proteínas, además de fibra, hidratos de carbono complejos y minerales esenciales. Su consumo regular ayuda a combatir el estreñimiento, genera mayor saciedad y colabora en el control de la glucemia y el colesterol.

Para aprovechar sus 7,5 miligramos de hierro, los especialistas sugieren acompañarlas con fuentes de vitamina C, como el morrón rojo o el kiwi. También destacan su contenido de vitaminas del complejo B, como el folato y la tiamina, claves para el sistema nervioso, el desarrollo celular y el metabolismo energético.

La postura de los cocineros vascos apunta a ordenar una práctica doméstica que varía según cada hogar y que, con frecuencia, termina en preparaciones con textura blanda de más o con pérdida de propiedades. La precisión en las medidas y el refrito final aparecen como los dos factores que marcan la diferencia.