Cierra los domingos: la panadería histórica de Burgos que no encuentra personal

En España, cada vez es más difícil encontrar trabajadores especializados en oficios. La dueña de una panadería histórica de Burgos, Marimar de Miguel, tuvo que tomar una decisión drástica: cerrar su local los domingos por la falta de personal.

Su panadería, llamada Villimar, tiene más de 72 años y se destaca por el pan hecho en horno a leña. Necesitaba cubrir vacantes que incluyeran el domingo, un día clave en el rubro por el pico de ventas, pero no encontró gente dispuesta a trabajar en la madrugada de ese día.

“Necesitás mano de obra, pero hoy en día la mano de obra se cansa rápido”, aseguró Marimar en una nota con el sitio El Español. Y agregó: “Cuidamos a los clientes en todo porque sin ellos no podríamos vivir”.

“Nos da rabia quedarnos sin obreros, por eso decidimos cerrar los domingos. Habrá que tomar un poco de las nuevas generaciones y otro de las viejas, y seguir adelante”, explicó.

La situación de Villimar refleja un problema más amplio en España: la falta de trabajadores especializados en oficios. Sectores como la hotelería, la agricultura, la construcción y el transporte tienen dificultades para cubrir vacantes.

Este fenómeno se relaciona con el envejecimiento de la población activa, los cambios en las preferencias laborales de los jóvenes y la falta de formación orientada a labores manuales.

En el caso de la panadería, se requiere destreza manual, conocimiento técnico y disponibilidad para trabajar de noche o de madrugada. La falta de relevo generacional y la competencia de las grandes cadenas acentuaron la tendencia.

Según datos de El Español, se dieron de baja muchas panaderías tradicionales y aumentó la oferta de productos industrializados, que no tienen el mismo sabor ni textura que los artesanales.

Para trabajar en una panadería, suelen pedirse conocimientos de amasado, horneado y uso de maquinaria, capacidad para respetar gramajes y tiempos de fermentación, y cumplimiento estricto de las normas de higiene y manipulación de alimentos.