Dabiz Muñoz reveló qué verdura pide su hija y cómo la cocina a la brasa

El chef español Dabiz Muñoz, dueño del restaurante madrileño DiverXO y dueño de tres estrellas Michelin, contó que su hija pequeña tiene una verdura favorita poco habitual: el bimi, un híbrido entre brócoli y col china. Lo reveló durante una entrevista en el programa El Hormiguero, donde habló de cocina, creatividad y rutinas familiares.

El dato llama la atención porque el brócoli suele ser uno de los vegetales que los chicos rechazan con más frecuencia. Según explicó el cocinero, la clave está en las papilas gustativas infantiles, más sensibles al amargor, y en la textura más suave del bimi, que se lleva bien con la parrilla.

“Me paso el día cocinando en la cabeza, pensando a qué saben las cosas, cómo se les puede dar una vuelta y, cuando consigo un plato, ya estoy pensando formas de transformarlo”, aseguró Muñoz sobre su método de trabajo. Y remarcó: “Hay que entrenar la creatividad, obligarse cada día a trabajar ese músculo”.

Esa búsqueda constante también aparece en su casa. Al hablar de las preferencias de su hija, el chef puso el foco en el ingrediente que se volvió habitual en su cocina: “Claro, es una especie de brócoli más tierno, con un tallo más grande... más delicado y a la brasa queda espectacular”, describió.

El bimi, que en otros mercados se vende como broccolini, llegó formalmente a las verdulerías de la Argentina en septiembre de 2021. Su origen es japonés: lo creó en 1993 la empresa de semillas Sakata Seed Company, con sede en Yokohama, después de más de ocho años de investigaciones.

Se obtuvo por hibridación natural, es decir, una cruza por polinización tradicional y no una modificación genética, entre el brócoli convencional y el gai lan o col china. El objetivo era lograr una hortaliza de sabor más suave y dulce, con tallos más tiernos que los del brócoli tradicional.

Para quienes buscan alternativas a la hora de sumar verduras al plato, el bimi se puede preparar como el brócoli: al vapor, salteado o a la parrilla. La cocción a la brasa que recomienda Muñoz realza su dulzor natural y deja el tallo tierno, sin la textura fibrosa que suele generar rechazo en los más chicos.

La anécdota del chef se suma a otras estrategias que circulan entre cocineros para conservar mejor los vegetales en casa, como el truco para conservar frutas o las recomendaciones sobre qué alimentos no van en la heladera. En el caso de las verduras de hoja y los tallos, la frescura y el método de cocción hacen la diferencia.

Muñoz es uno de los cocineros más reconocidos de España y su restaurante DiverXO mantiene las tres estrellas Michelin. Su estilo combina técnica, humor y una búsqueda permanente de sabores nuevos, algo que quedó claro en la entrevista televisiva.