Día del Ramen en Buenos Aires: dónde probar versiones de pato, mariscos y más

Este 25 de agosto se celebra el Día Internacional del Ramen y Buenos Aires se suma con una agenda que combina recetas tradicionales con interpretaciones nikkei, opciones vegetarianas y cruces con otros sabores asiáticos. Algunas propuestas estarán disponibles solo durante la jornada, mientras que otras integran las cartas habituales de los restaurantes.

Los precios arrancan en $17.000 y hay versiones con cerdo, pato, mariscos, miso, curry y caldo tonkotsu. Entre los locales que participan se encuentran Fabric, Orei Ramen Bar, Osaka Buenos Aires, Ikebana Sushi y Fukuro Noodle Bar.

En Fabric, el ramen tiene impronta nikkei con fideos de trigo en caldo al curry, huevo molle, choclo flameado, vegetales salteados, togarashi, alga nori y rulos de verdeo. La carta ofrece cuatro variantes: Kombu (vegetariano), Beef Udon (con carne), Chashu Buta (con cerdo) y Nippon Thai (con mariscos). El plato también se incorporó al menú ejecutivo de los mediodías. Está en Av. Costanera Rafael Obligado 7010, Costanera Norte, y en otras sucursales de CABA, GBA, Mendoza, Tucumán y la Costa Atlántica.

Orei Ramen Bar, en Pasaje Echeverría 1677, Belgrano, ofrece más de 15 variedades en un salón inspirado en los ramen-bar de Tokio de los años 70. Roy Asato, a cargo del local, elabora los caldos de forma artesanal y produce sus propios fideos. “El Kumamoto Black Garlic es el que más le gusta a la gente. El aceite de ajo le da un sabor intenso y complejo con un perfume muy distintivo, sin resultar invasivo”, aseguró. Para una comida más ligera, el Chicken Shio Ramen lleva caldo claro de pollo, fideos alcalinos, huevo, pechuga, verdeo y verdura salteada en soja. Los fines de semana al mediodía y de martes a domingo por la noche, el set de ramen con seis tsukemono cuesta $27.000; de miércoles a viernes al mediodía hay un menú ejecutivo por $22.000 que incluye ramen, tres conservas y una bebida.

En Osaka Buenos Aires, el protagonista es el Kuroi Ramen, una interpretación nikkei que combina mariscos al carbón con fideos, crema de curry y tinta de calamar, además de tomates cherry y notas picantes. Cindy Higa, Executive Chef, explicó: “El Kuroi Ramen nace de nuestra búsqueda de llevar un plato de mariscos a un lugar más nikkei. Los mariscos al carbón aportan complejidad y notas ahumadas, mientras que los fideos se combinan con una crema de curry y tinta de calamar, con algunos puntos de picante que le dan profundidad. Los tomates cherry aportan frescura y acidez, equilibrando todo el plato”. Está en Concepción Arenal 2913, Palermo, y Juana Manso 1164, Puerto Madero.

Ikebana Sushi, en Malabia 1701, Palermo, tiene tres versiones de ramen. El Tonkotsu Ramen ($25.000) lleva caldo tonkotsu, panceta braseada, pak choi, huevo ajitama, shiitakes, fideos alcalinos, almendras crocantes y chile suave. El Ebi Ramen ($25.000) parte de un caldo de cangrejo y langostinos y suma langostinos grillados, shiitake, pak choi, negui, fideos alcalinos, jengibre crocante y chile suave. La alternativa veggie es el Veggie Ramen ($17.000), con caldo vegetal, miso, tofu crocante, shiitake, pak choi, negui, huevo, castañas crocantes, ajo y chile suave.

Fukuro Noodle Bar, en Costa Rica 5514, Palermo, recupera para el 25 de agosto uno de sus ramen históricos: The Lucas Ramen, una combinación de pato y miso que regresa a la carta únicamente durante esa jornada. El pato aporta intensidad y profundidad, mientras que el miso elaborado en la propia casa suma complejidad y carácter umami. La elección busca recuperar una preparación que había dejado de ofrecerse y, al mismo tiempo, trabajar con una proteína menos habitual en este tipo de platos.