El truco casero para lograr papas fritas crocantes por fuera y tiernas por dentro

Lograr unas papas fritas perfectas, doradas y crocantes por fuera pero tiernas por dentro, parece un desafío de restaurante. Sin embargo, un simple paso previo a la fritura puede marcar la diferencia en la cocina casera. El secreto está en remojar las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlas.

Este truco, recomendado por el blog Paulina Cocina, ayuda a eliminar parte del almidón de la superficie, lo que favorece una textura más crujiente. Tras el remojo, es fundamental secar bien las papas con papel de cocina o un repasador limpio, para evitar salpicaduras de aceite caliente.

La elección de la papa también influye: se recomienda usar papas frescas y firmes. Para la fritura, lo ideal es un aceite neutro como el de girasol, en cantidad abundante, de modo que las tiras queden completamente sumergidas y con espacio para cocinarse parejo. Una olla alta y amplia ayuda a trabajar con seguridad.

Además del remojo, la doble fritura es otra técnica clave para conseguir ese exterior dorado y crujiente sin perder la suavidad interna. Con estos simples pasos, las papas caseras pueden quedar tan buenas como las de un restaurante.