Día del Chocolate: dónde celebrarlo en Buenos Aires este domingo 13 de septiembre

El Día Internacional del Chocolate, que se celebra el domingo 13 de septiembre, encuentra en Buenos Aires distintas versiones de uno de los ingredientes centrales de la pastelería. Las propuestas van desde preparaciones con chocolate amargo, frutas y frutos secos hasta cruces con pistacho, café, aceite de oliva, algarroba o dulce de leche.

La oferta incluye una apertura en Palermo, clásicos que nunca salen de carta y postres helados elaborados con cacao latinoamericano. Cada espacio propone una lectura propia del cacao, con énfasis en el origen de la materia prima y en combinaciones que cruzan lo local con influencias asiáticas e italianas.

Creada en Ushuaia durante la pandemia por el maestro chocolatero Adrián Ramírez Cantarell, Moala abre el domingo 13 de septiembre su primer local en Buenos Aires. El espacio de 120 metros cuadrados se suma a los de Ushuaia y El Calafate y cuenta con un sector de producción a la vista, donde se puede observar parte del trabajo de terminación de las piezas.

Para Buenos Aires, la marca desarrolló una colección propia con cajas Vaquitas, tabletas personalizadas, cajas premium y bombones con diseños y sabores de medialuna, cacao, maní y flat white. También ofrece chocolates con pochoclo y tabletones en más de 18 sabores. La propuesta conserva referencias a su origen patagónico a través de rellenos con frutos rojos, calafate y frambuesas. La dirección es El Salvador 4723, Palermo Soho.

En Palermo, Humano reúne gastronomía, música, arte y diseño y tiene en su planta baja una cafetería y confitería con una colección de petit gâteaux. Allí, el chocolate aparece combinado con frutas, frutos secos y perfiles cítricos.

Entre las opciones se encuentra un domo de chocolate blanco y coco con centro de maracuyá y ananá caramelizada sobre una base de cacao. También hay un lingote de chocolate 70% cacao con higos y avellana caramelizada y un cheesecake de lima con ganache montada de chocolate blanco y pistacho y centro de frambuesa. En el restaurante del primer piso, el recorrido continúa con un cremoso de chocolate, pistacho tostado, mermelada de frutos rojos y frutas frescas. Está en Bonpland 1712.

El proyecto de Mercedes Román trabaja los postres helados con una lógica cercana a la de un restaurante, con atención en los productos de estación y los procesos artesanales. Su propuesta se renueva de manera constante y no se limita a la carta de helados: también incorpora distintos postres y golosinas.

Desde sus comienzos, Obrador Florida tiene al chocolate entre sus sabores centrales. El helado artesanal se elabora con chocolates de República del Cacao y busca expresar la identidad del cacao latinoamericano, sus aromas y sus diferentes matices. La propuesta pone el foco en el origen y la trazabilidad de la materia prima, trasladados a una textura cremosa y equilibrada. Queda en Soler 5063, Palermo.

En Belgrano, Aire Libre propone una cocina porteña con toques de autor bajo la dirección del chef ejecutivo Julián del Pino. Dentro del apartado de postres, una de las preparaciones tiene al chocolate como ingrediente principal.

Se trata de una tarta elaborada con chocolate semiamargo República del Cacao de Ecuador, con 56% de cacao, acompañada por quinotos en almíbar y crema chantillí. El perfil intenso y menos dulce del chocolate encuentra un contrapunto en las notas cítricas y dulces de los quinotos, mientras que la crema aporta suavidad. La dirección es Av. del Libertador 6327.

Con más de once años de trayectoria, Gran Dabbang, el restaurante de Mariano Ramón, desarrolla una cocina de influencias asiáticas elaborada con producto argentino. Su carta es dinámica y combina preparaciones que permanecen desde sus comienzos, como currys, pakoras y labnehs, con nuevas exploraciones.

En el apartado dulce hay una preparación que nunca cambió: el Cremoso de chocolate con algarroba, convertido en uno de los clásicos históricos de la casa. El postre se sirve con hockey-pockey, un caramelo aireado elaborado con miel de caña, y dulce de guayaba, en una combinación que reúne chocolate, sabores locales y distintas texturas. Está en Av. Raúl Scalabrini Ortiz 1543, Palermo.

En Martínez, Ike Milano desarrolla una cocina italiana vinculada con las raíces de sus creadores, con influencias del norte y del sur de Italia. Su chef y dueño, Alberto Giordano, replica recetas familiares y utiliza chocolate belga en distintas preparaciones.

Una de ellas es la torta caprese con nocciola, realizada con chocolate y harina de almendras, humedecida con limoncello y acompañada por helado de avellana. También aparece la delizia al cioccolato, una mousse de chocolate amargo con escamas de sal marina y aceite de oliva. La tercera alternativa es La grande atmósfera, una esfera de chocolate amargo servida con helado de crema americana y salsa de dulce de leche caliente.