Dolores celebra la 12° Fiesta de la Torta Argentina y busca su reconocimiento oficial

En Dolores, a 200 kilómetros de Buenos Aires, se desarrolla este fin de semana la 12° Fiesta de la Torta Argentina, un evento que rinde homenaje a la fecha patria y a la histórica torre de 25 capas de masas finas y dulce de leche creada hace más de un siglo. La celebración se realiza desde las 14 horas hasta el anochecer, convocando a productoras, especialistas y fanáticos del emblemático postre que busca convertirse en la torta oficial nacional.

La fiesta concentra los esfuerzos de 38 mujeres productoras que exhiben más de 3.000 kilos de Torta Argentina en competencia por el premio principal. La ganadora será coronada embajadora del certamen durante un año, hasta la próxima edición. Junto a la carpa central del producto estrella, el evento cuenta con una feria gastronómica de emprendedores y espectáculos musicales que mantienen vivo el espíritu del pueblo.

Anabela Castillo, productora de 37 años y actual embajadora de la fiesta, destacó el trabajo colectivo detrás de la iniciativa. "Somos 38 productoras que hemos generado este espacio y entre todas se fue desarrollando un vínculo que se ve reflejado en el éxito que es la fiesta y en lo linda y armoniosa que está la carta con las productoras de las que saldrá la nueva embajadora", expresó.

El jurado que definirá al ganador está integrado por el chef Ricardo Ríos, conocido en redes como Mambrunense y con millones de seguidores, y la cocinera y publicista Silvina Trillo, alias Almendra. Ambos especialistas enfatizan que la calidad radica en detalles precisos: la textura de la masa ni esponjosa ni seca, la proporcionalidad del dulce de leche y, especialmente, que todas las capas sean visibles y uniformes.

"Los criterios a tener en cuenta para hacer la mejor Torta Argentina son la calidad de la masa, cómo está hecha, si está sobrecocida o no. Es una masa bastante delicada. Hay que usar productos de calidad, especialmente la manteca y los huevos", explicó Mambrunense. Almendra agregó que "para que sea perfecta tienen que verse todas las capas iguales. Se tiene que notar esta alternancia entre capa y dulce de leche, sin que la masa sea esponjosa y sin que el dulce de leche sea un abuso".

La Torta Argentina fue creada a fines del siglo XIX por mujeres uruguayas que trabajaban en un negocio de ramos generales. Para conmemorar un 25 de Mayo, elaboraron la torta con moldes redondos de aluminio y la vendieron en la Plaza Castelli y calles del pueblo. Kirki Martínez de Monzani aprendió la receta de sus creadoras originales y la difundió en sus cursos de cocina profesional en la Escuela Juan Vucetich durante los años 70, transformándola en emblema local.

El evento cuenta con el respaldo de Damián Betular, chef pastelero dolorense que actúa como embajador de la fiesta. Betular llevó la torta al programa de televisión Masterchef, lo que generó un impulso significativo en su popularidad nacional. "Soy tan dolorense como la Torta Argentina, así que ustedes saben el orgullo que me da ser su embajador", expresó en la edición anterior del certamen.

La iniciativa también busca garantizar la preservación de la receta y la tradición. La Municipalidad de Dolores anunció la creación de una "Escuela de la Torta Argentina" destinada a formar nuevas generaciones de productoras y fortalecer el valor cultural y turístico de la tradición local. "Es fundamental formar a las nuevas generaciones. Ya debería estar oficializada como torta nacional para que sea más conocida aún y la hagan en todos lados", sostuvo Mambrunense.

El desafío generacional es central en esta edición: todas las productoras participantes son mujeres mayores de 35 años, lo que refleja la necesidad de transmitir el conocimiento a las nuevas generaciones. Para el lunes, las hermanas Monzani, hijas de Kirki y principales divulgadoras de la receta, cocinarán la torta en vivo como cierre del evento.

Desde la localidad destacan que la Torta Argentina reúne elementos que la hacen merecedora del reconocimiento oficial: su creación coincidió con la celebración de la Independencia, su ingrediente principal es el dulce de leche, y Dolores es el primer "Pueblo Patrio" establecido tras la Declaración de la Independencia del 21 de agosto de 1817. "Es mucho más que una receta", resumieron los organizadores del evento.