Aluminio y comida caliente: el riesgo que pocos conocen, según una experta

La doctora Vanessa Coffman, experta en seguridad alimentaria, advirtió sobre un riesgo poco conocido al envolver comida caliente en papel aluminio. Según explicó, el material en sí no es tóxico, pero puede retrasar el enfriamiento y mantener los alimentos en temperaturas donde las bacterias se multiplican rápidamente.

El problema principal surge cuando se guardan sobras calientes en aluminio antes de que se enfríen adecuadamente. Coffman señaló que esto mantiene la comida dentro de la llamada “zona de peligro”, que va entre los 4,4°C y 60°C, un rango donde los microorganismos proliferan con facilidad.

“El mayor riesgo proviene de envolver alimentos calientes en papel de aluminio antes de que se hayan enfriado adecuadamente”, sostuvo la especialista en declaraciones citadas por Southern Living. Además, remarcó que algunas bacterias generan toxinas que no se eliminan al recalentar la comida.

Una de las recomendaciones clave es refrigerar las sobras dentro de las dos horas posteriores a su cocción. Para acelerar el enfriamiento, Coffman aconsejó dividir las porciones en recipientes poco profundos y no usar aluminio como primer envoltorio.

Entre los alimentos de mayor riesgo, la experta mencionó a las papas, que transportan naturalmente esporas de botulismo. “El ambiente con bajo contenido de oxígeno que crea el papel de aluminio puede permitir que esas esporas crezcan si las papas permanecen en la zona de peligro”, explicó. Por eso, recomendó retirar el aluminio apenas termina la cocción y refrigerarlas cuando se enfríen.

También señaló que los alimentos ácidos, como tomates o naranjas, pueden reaccionar con el metal, aunque aclaró que esto afecta el sabor pero no representa un riesgo para la salud.

“Si recalientas sobras que no se enfriaron lo suficientemente rápido, ya sea que estuvieran envueltas en papel de aluminio o en otro tipo de envoltorio, podrías estar consumiendo alimentos que permitieron el crecimiento de bacterias dañinas”, concluyó la doctora.