Arroz cocido: por qué no conviene guardarlo más de 24 horas en la heladera

Guardar el arroz cocido para comerlo al día siguiente es un hábito extendido en los hogares argentinos, pero puede esconder riesgos para la salud. La tecnóloga alimentaria Cristina Lora advirtió que ese plato no debería conservarse en la heladera más allá de las 24 horas, durante una charla en el pódcast Hábito Zero.

La especialista comparó la seguridad alimentaria con una ruleta rusa: una persona puede consumir el mismo alimento durante años sin consecuencias y, de golpe, sufrir una intoxicación por una mala práctica de guardado. El problema, según planteó, no siempre se detecta a simple vista.

La advertencia apunta en particular a mujeres embarazadas, niños pequeños, lactantes y personas con el sistema inmune debilitado, que son los grupos más expuestos a cuadros graves. Para ellos, dijo Lora, los cuidados preventivos deben extremarse.

La tecnóloga marcó una diferencia con otros platos básicos. La pasta, por ejemplo, admite una refrigeración segura de hasta tres días. El arroz, en cambio, exige un protocolo más estricto y no debería superar el día de conservación bajo ninguna circunstancia.

Como alternativa para estirar la vida útil del alimento, Lora sugirió recurrir al freezer. El método permite almacenarlo por más tiempo, aunque aclaró que el proceso altera la textura original y modifica el sabor final del grano cocido.

La recomendación central es consumir el arroz dentro de ese plazo estricto para evitar cualquier cuadro infeccioso. "La seguridad en la cocina empieza por el conocimiento técnico preciso sobre el manejo de las sobras", sostuvo la especialista.

El arroz integra la dieta cotidiana de buena parte de la población y suele cocinarse en grandes cantidades, lo que favorece que sobre y se guarde. Por eso, el manejo de las sobras y el respeto por los tiempos máximos de refrigeración son claves para prevenir intoxicaciones que, muchas veces, se atribuyen a otros alimentos.