Eunji Lee, chef pastelera: por qué conviene congelar el pan y no guardarlo en la heladera

Eunji Lee, chef pastelera de Nueva York, recomendó envolver bien el pan y congelarlo cuando no se lo vaya a consumir de inmediato. La especialista sostuvo que esa práctica conserva mejor el sabor y la textura que el almacenamiento en la heladera, dentro de una serie de consejos sobre los alimentos que no conviene refrigerar.

El punto central de su advertencia es simple: una pieza de pan que llega blanda y tierna a la heladera puede salir seca y dura. El frío acelera ese deterioro y deja un producto que perdió buena parte de sus propiedades originales.

Para evitarlo, Lee planteó dos caminos. El primero es conservar el pan en una bolsa hermética a temperatura ambiente. El segundo, recurrir al freezer cuando el consumo no será inmediato. "Recomiendo envolver bien el pan, congelarlo y luego calentarlo en el horno", afirmó.

La chef también destacó las ventajas de recuperar el producto con el calor del horno. "Cuando lo consumas, tendrá mejor sabor y textura que si hubiera estado refrigerado", sostuvo. Sin embargo, no estableció una temperatura específica ni indicó cuánto tiempo debe durar el calentamiento.

La recomendación se suma a otros consejos de cocina que apuntan a corregir hábitos domésticos extendidos, como el de guardar bananas en la heladera. En esa misma línea, otros especialistas advierten que el frío altera la maduración de ciertas frutas y verduras.

Lee combina su formación en pastelería francesa con la influencia de la gastronomía coreana. Nació y creció en Seúl, donde desarrolló desde chica un interés por las artes visuales gracias a sus padres, que acostumbraban visitar galerías y museos.

Su interés profesional comenzó a los 14 años, cuando vio un programa televisivo coreano sobre un pastelero y descubrió que quería dedicarse a la elaboración de postres. Cuatro años después escribió en un cuaderno su deseo de abrir algún día una galería comestible.

Ese proyecto tomó forma en junio de 2022, cuando inauguró Lysée, su establecimiento en el barrio de Flatiron District, en Manhattan, Nueva York. El local ocupa dos plantas y combina espacios de exhibición con un salón donde los clientes pueden consumir sus preparaciones. Su diseño incorpora elementos de la arquitectura tradicional coreana y referencias a los restaurantes franceses.

En 2023, la chef fue incluida entre los mejores nuevos chefs de ese año por una publicación especializada en gastronomía. Uno de los productos característicos de Lysée es un postre con forma de choclo, elaborado con distintas preparaciones a base de maíz: mousse, crema y una ganache de maíz grillado que usa para reproducir individualmente los granos.

Otra creación destacada es una torta mousse inspirada en las formas de los techos tradicionales coreanos. Su preparación combina arroz integral tostado, vainilla, una base de masa sablé con nueces pecán y caramelo de arroz. También desarrolló piezas de hojaldre y preparaciones de brioche con crema de sésamo negro.

Lee compartió además sus preferencias sobre los productos de panadería de Nueva York. Mencionó las baguettes de Breads Bakery y los panes de masa madre de Mel the Bakery, y sumó los sándwiches de desayuno de Daily Provisions y Pavé. Aunque su actividad se concentra en los postres, contó que le gusta comenzar el día con una preparación salada, especialmente un sándwich clásico de huevo, tocino y queso.

Para quienes buscan mejorar sus técnicas en la cocina, otras notas de los chefs revelan el truco de una hamburguesa perfecta en casa, mientras que el método para los huevos fritos más ricos sorprende por su simpleza.