Recrean una cerveza del siglo XIX en un convento de Brasil

Los monjes del Convento da Glória, en la ciudad brasileña de Juiz de Fora (Minas Gerais), serán los únicos que podrán probar una cerveza del siglo XIX. Se trata de la recreación de una receta estilo Belgian Dubbel descubierta en los Países Bajos por el historiador holandés Henri Reuchlin.

La cervecería brasileña Hofbauer Brewery trabajó junto a Reuchlin y al experto cervecero belga Luc De Raedemaeker para reproducir la fórmula al pie de la letra. No solo se respetaron los ingredientes: también se replicó el proceso de elaboración habitual en las abadías neerlandesas de hace dos siglos.

Para producirla se usaron equipos históricos de elaboración de cerveza que pertenecen al propio convento. Por eso la bebida fue bautizada A cerveja do Convento (La cerveza del convento), en homenaje a su lugar de origen.

El vínculo entre la cerveza y los monasterios se remonta al medioevo. La primera producción documentada en instituciones monásticas corresponde al siglo IX. Hofbauer Brewery retoma esa tradición: fue fundada en 1894 por los misioneros redentoristas holandeses Mathias Tulkens y Francisco Lohmeyer.

Reuchlin, editor de la revista Bier! y expresidente de la Unión Europea de Consumidores de Cerveza, encontró la receta antigua. Después viajó a Brasil para participar del Concurso de Cervezas Artesanales de Minas Gerais y se acercó al Convento da Glória para supervisar la elaboración. De Raedemaeker, sommelier de cerveza, también siguió de cerca la producción.

El resultado fue una edición limitada de apenas 600 litros de cerveza belga del siglo XIX. Hofbauer Brewery aclaró mediante un comunicado que la bebida no se comercializará y que su consumo quedará restringido al convento de Minas Gerais donde fue producida.

En los últimos años, los estilos de cerveza belga atraviesan un renovado interés. La tendencia coincide con el décimo aniversario de la inclusión de la cerveza belga en la lista de alimentos reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.