D’Oro, el restaurante de dos hermanos hijos de italianos que cumple 27 años en Buenos Aires

Los hermanos Claudio y Norberto D’Oro, hijos de italianos, estudiaron gastronomía en Roma entre 1989 y 1996 y desde hace 27 años tienen un restaurante en Buenos Aires: D’Oro Italian Bar, ubicado en la zona de la Manzana de las Luces. El local abrió en 1999, en la antesala de la peor crisis económica del país, y hoy la familia también opera una sede en Miami.

Antes de D’Oro, los hermanos fundaron Gino, un restaurante bautizado con el apodo de su padre. Esa primera experiencia les permitió capitalizar clientela y oficio para dar el salto: vendieron departamentos que tenían como inversión y financiaron la apertura del actual bar.

“La escuela italiana fue muy valiosa porque te hace ver las cosas desde un lugar mucho más crítico, más objetivo. Aparte de conocer, obviamente, el ADN de la cocina y de todo. Eso es para mí una de las cosas muy importantes porque después uno puede innovar”, reflexionó Claudio en una entrevista.

Y agregó: “Si no se conoce la tradición tal cual es en origen, en Argentina; leyendo libros de Italia, es muy difícil después innovar porque quizás transgredís esa tradición y no hay que transgredirla”.

La apuesta llegó en un momento delicado. Durante los primeros años, los hermanos trabajaban con los dos restaurantes al mismo tiempo, casi uno enfrente del otro. “Se llenaban los dos. Era una cosa impresionante”, recordó Claudio.

El local en pleno centro porteño fue testigo de las marchas y piquetes de la crisis. “Pasamos muchas crisis, la del 2001 con Fernando de la Rúa, cuando el centro era todo un bombardeo; las manifestaciones de Cromañón frente a D’Oro durante un año, que nos impedían casi poder trabajar, pero los clientes saltaban las vallas y entraban igual, una cosa de locos”, sostuvo.

La expansión llegó en 2012, cuando la firma desembarcó en Miami tras un año de gestión y búsqueda de inversores. Claudio reconoció que el marco era muy distinto al argentino, incluso para alquilar un local. “Lo pude lograr con mucha obstinación, persistencia, perseverancia; a tal punto estaba agotadísimo. Luego de 11 meses que no podía más, encontramos una locación en Downtown, que es donde está hoy en día D’Oro. No quería volver con las manos vacías de ninguna manera, aunque me estaba masacrando el nivel de estrés”, relató.

El concepto en Estados Unidos fue diferente: un café gourmet con vino, champagne, entradas, ensaladas y bruschettas. Con el tiempo, los hermanos vendieron parte de sus acciones porque los inversores no querían seguir expandiéndose hasta recuperar la inversión. “Insistieron en que nos quedáramos con un poco de participaciones porque ellos entendían que el concepto era increíble”, indicó Claudio.

En 2017, Norberto se fue a vivir a Europa y Claudio compró la totalidad de las acciones, que entre 2021 y 2022 repartió entre sus hijos María Florencia y Leandro D’Oro. Con esa incorporación, padre e hijos reformaron el negocio para convertirlo en “una empresa hiperorganizada”, dividida en áreas de Recursos Humanos, Marketing, Ventas, Infraestructura y Administración.

Hace algo más de un año, la marca dejó de ser únicamente un restaurante y se convirtió también en importadora de productos italianos bajo el nombre de D’Oro Italian Import. La pasta y parte de la carta de vinos llegan desde Italia para que el paladar de los comensales encuentre el sabor mediterráneo.

La historia de D’Oro se inscribe en una tradición porteña más amplia: la de los inmigrantes italianos que transformaron la pasta en un plato propio de la Argentina. Como otras propuestas gastronómicas de la ciudad, el restaurante combina recetas heredadas con una gestión moderna, en un recorrido que va del mezzaluna al fettuccine al dente.