Martiniano Molina vuelve a la cocina: es curador de la carta de Casa República

Martiniano Molina volvió a la cocina. Después de diez años dedicados a la política, el chef regresa a la gastronomía como curador de la carta de Casa República, el multiespacio que abrió sus puertas el 9 de julio en el Palacio Peña, un edificio patrimonial de calle Florida que hasta hace unos años fue sede de la Sociedad Rural Argentina.

El regreso se apoya en una propuesta de gastronomía argentina clásica, con productos locales de todo el país y una idea que Molina considera su esencia: la simpleza. “Tenía hermosos recuerdos de la cocina y no quería perderlos. ¿Cuánto de eso puedo recuperar? Era una pregunta que me hacía constantemente”, contó el chef de 54 años.

Molina comenzó su carrera junto al Gato Dumas, con quien incluso fundó su escuela de cocina. Luego llegó la exposición televisiva con programas en El Gourmet, la TV Pública, América TV y el 13. A mediados de la década pasada se abocó a otra de sus pasiones, heredada de su padre, Jorge Molina: la política. Fue electo intendente de Quilmes (2015-2019) y después ejerció como diputado de la Provincia de Buenos Aires (2021-2025).

“En realidad, tenía la esperanza de poder hacer las dos cosas. No sé si fue ingenuidad o qué, pero yo entendía que podía, al mismo tiempo, seguir trabajando de cocinero y haciendo mis cosas. Pero el primer día que salí a la calle después de haber sido electo y me encontré con los vecinos, me entregaron como 500 pedidos”, relató sobre el momento en que la actividad política le exigió dejar los fuegos.

El proyecto de Casa República funciona dentro del Palacio Peña, un petit hotel construido a principios del siglo pasado por el arquitecto belga Julio Dormal, el mismo detrás del Teatro Colón. Tras un laborioso proceso de restauración, el palacio abrió como un multiespacio con restaurante y bar. “Soy como un curador de la carta. Eso hace que no tenga la responsabilidad de la gestión del día a día, y la verdad es que se formó un equipo hermoso de trabajo”, explicó Molina sobre su rol.

La carta busca representar el mapa argentino: los productores, el campo, el río, el mar, los vinos, los aceites, los quesos, los embutidos y las carnes. “Si es infinito, tiene que ser simple. Porque además creo que el común de la gente busca lo simple”, sostuvo el chef. Y agregó: “A un gran producto –puede ser un corte de carne o una provoleta– lo podés dejar impecable cumpliendo con el estatus que ya tiene ese producto en sí mismo. Convertirlo en algo sublime es la gran maestría de los cocineros”.

El regreso tuvo un paso previo por las redes. Molina empezó grabando contenidos de cocina con su hija Violeta, usando el celular en su casa. “Hacerlo de esa manera, como sencilla, simple, sin tanto equipo, me hizo poner muy contento y me generó una vibra muy linda. Entonces dije: ‘Es por acá’”, recordó. La repercusión de esas recetas le abrió la puerta a nuevas marcas y lo llevó a retomar el vínculo con la gastronomía.

“Tengo 54 años y dije: ‘Podría seguir en la política’ porque ahí es donde estaba cómodo, pero me gusta correrme de los lugares de comodidad y buscar nuevos desafíos. No desde la ambición, no desde el poder, no desde lo económico, sino desde los desafíos personales”, afirmó Molina, que mantiene su rutina en Quilmes: sigue viviendo en la misma casa y se mueve en bicicleta.