Un nutricionista desterró mitos alimenticios: el arroz es el alimento más fácil de digerir

El nutricionista Diego Sívori visitó los estudios de LN+ para analizar el contenido calórico de algunos alimentos y desterrar varios mitos instalados. Durante la entrevista, el especialista aseguró que el arroz es el alimento más fácil de digerir, pese a la creencia popular de que los carbohidratos complican la digestión.

"Muchos dicen que, al ser un carbohidrato, digerirlo es muy difícil, cuando en realidad pasa al revés. No hay nada más fácil de digerir que un plato de arroz", reveló Sívori. El experto aclaró que, para obtener ese resultado, conviene consumir arroz blanco antes que integral, y señaló que la misma lógica se aplica a la pasta.

"En estos dos alimentos, el gran problema son sus amigos. Es decir, el queso, las salsas y los embutidos", explicó el director de la licenciatura en Nutrición de la UADE.

Otro de los ejes de su exposición fue la relación entre la temperatura de los alimentos y su aporte calórico. "Comer caliente no significa comer calórico. Y comer frío no significa comer bajo en calorías", afirmó. El ejemplo que dio fue el helado, un producto que se asocia con el frescor pero que se traduce rápido en calorías.

"El cuerpo no puede aprovechar las calorías completas. De ese helado, el 70% se va a traducir en calor corporal, y el 30% restante, en energía. Por todo esto, decir que tomar helado refresca es un mito", sostuvo.

El especialista armó un podio con los tres alimentos que más se consumen en verano y que, según él, provocan el efecto contrario al buscado. "Tres grandes mitos son que un helado, una cervecita o un paquete de papas te refrescan. Posiblemente sean las tres cosas que más se consuman durante el verano, y las tres provocan calor", remarcó.

Respecto de las papas fritas, fue categórico: "Es sin dudas el alimento más adictivo del mundo". Según explicó, combina carbohidratos, grasas y crocancia, y activa en el cerebro los centros hedónicos, los que buscan placer. "Lo más probable es que, al abrir un paquete de papas fritas nos lo comamos entero, cosa que con un paquete de brócoli no pasa", agregó.

Consultado sobre las bebidas alcohólicas que más resaca provocan, Sívori apuntó a las que tienen coloración. "Sin dudas son aquellas que tienen algún tipo de coloración. En esta época del año el mejor ejemplo son los aperitivos", subrayó.

Sobre la fijación de grasas, advirtió: "El ingreso calórico es una autopista. Si metes mucho exceso con el alcohol, después el cuerpo te va a pedir una demanda muy grande de energía. Y todo lo que sobra se va a tus reservas grasas del abdomen". En cuanto a la comparación entre cerveza y vino, indicó que un vaso de cerveza y una copa de vino tienen un nivel calórico muy cercano, y que la única diferencia es que la cerveza hincha más.

Por último, se refirió al azúcar de las frutas de estación. "El melón y la sandía son muy buscadas, porque aportan un gran nivel de agua", dijo. Sobre la sandía, precisó que el azúcar de una rodaja no equivale ni siquiera a un caramelo, y que aporta saciedad, hidratación y fibra. Como recomendación final, propuso congelar uvas: "Dejarlas unas horas en el freezer nos permite obtener un snack saludable imbatible".