Anna Restaurante de Campo, en Chaco, ganó el Prix Baron B 2026

El Prix Baron B - Édition Cuisine, uno de los galardones más prestigiosos de la gastronomía argentina, reconoció este año a Anna Restaurante de Campo, un proyecto liderado por la chef Alina Ruiz en la provincia del Chaco. El premio, que celebra la excelencia culinaria y el compromiso con la sustentabilidad, fue entregado en una ceremonia realizada en el Faena Art Center de Puerto Madero.

Anna Restaurante de Campo se encuentra en Juan José Castelli, en una zona rural a las puertas del Impenetrable. El restaurante opera dentro de la finca Don Miguel, donde 20 de sus 50 hectáreas son monte nativo. Su filosofía de kilómetro cero, que prioriza el uso de productos locales, se refleja en platos que rescatan las costumbres culinarias de la región.

El plato presentado por Alina Ruiz, titulado “Lingote de cabrito, chanfaina y papel de nuestro ordeñe”, es un ejemplo de esta propuesta. Se elabora con carne de cabrito criado en la propia finca, acompañado de una chanfaina, una preparación tradicional que aprovecha las vísceras y la sangre del animal. El “papel de ordeñe” consiste en finas láminas comestibles hechas con leche deshidratada del ordeñe diario.

“La chanfaina se elabora durante la faena del cabrito con distintas partes del animal, ya que se aprovecha todo: somos productores y sabemos el valor que tiene criar cada cabrito”, explicó la chef durante la final. “Tradicionalmente se sirve en plato hondo”, agregó.

El jurado, presidido por Mauro Colagreco, chef del restaurante Mirazur con tres estrellas Michelin, e integrado por Dolli Irigoyen, Gabriel Oggero y Gonzalo Aramburu, eligió a Anna entre los tres finalistas. Los otros dos fueron Alcanfor, de Villa Crespo, a cargo del chef Julián Galende, y Crujiente, de Ushuaia, dirigido por Leandro Giménez y Camila Fernández.

Anna Restaurante de Campo funciona sin carta desde 2009, ofreciendo platos que varían según la estación y los productos disponibles en la huerta, los corrales, el apiario y el monte nativo. Allí se recolectan frutos autóctonos como algarroba, mistol y chañar, que se integran a una cocina que mezcla raíces Qom, criollas e inmigrantes con técnicas contemporáneas.

La sustentabilidad es un pilar del proyecto: se practica ganadería regenerativa en el monte nativo, rotación de cultivos, ausencia de agrotóxicos, uso de agua de recolección y aprovechamiento integral de los alimentos. “Desde 2009 tenemos este proyecto. Verlo hoy acá gracias a la elección del jurado y todo este reconocimiento a nosotros, es reconocer también el trabajo de varios años”, sostuvo Alina Ruiz.

“Una cosa es llegar a Resistencia donde aterriza el avión, otra es llegar a las puertas del Impenetrable, donde estamos nosotros. Estar acá es visibilizar esa parte de la provincia”, remarcó la chef.

El Prix Baron B - Édition Cuisine, en su octava edición, busca celebrar la diversidad y riqueza de la gastronomía argentina. Los participantes presentan un proyecto que se destaque por su valor transformador y sustentable, junto con un plato representativo maridado con una de las variedades de Baron B. El ganador recibe un corcho bañado en oro tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols y una pasantía en el restaurante Mirazur, además de un premio económico para él y los finalistas.